Домати пълнени с ориз и билки
Няма гръцко лято без ястие с пълнеж/домати пълнени с ориз и билки/. Тук слагаме билки, стафиди, кедрови ядки и билки, покриваме ги с резен тиквичка и имаме вкусна храна, питателна и без много калории.
Ако искаме да готвим леко е добре да погледнем отстрани рецептата за гръцката кухня. Тези пълнени домати имат 516 Kcal/порция. Както казва Мария Бизиу, магистър по клинично хранене, „ястието-символ на гръцкото лято е изключително богат източник на витамин С, фолиева киселина, магнезий и витамини от В комплекса, като същевременно съдържа значително количество микроелементи, като напр. мед, калций, калий, манган и фосфор. Тъй като протеините, които съдържа (като този на ориза) са с ниска биологична стойност (не съдържат всички незаменими за организма аминокиселини), трябва да се комбинира с някакъв източник на животински протеин, като сирене, пиле, месо , за да образуват пълна плоча”.
В нашата плънка можем да сложим плънката освен ориз, овесени ядки или елда. А вместо ядливата “шапка” на домата, можем да сложим резен тиквичка, както правим в тази рецепта или чери домат, разполовен, или квадратче чушка Флорина – вкусни трикове, показани ни от римляните от Сити .
Продукти за домати пълнени с ориз
Порции: 6-7
- 15 зрели, но твърди домата
- сол, прясно смлян черен пипер
За плънката
- 6 големи глави лук, настъргани
- 4 тиквички (едната се нарязва на 15 кръгли филийки като капак за пълнените и 3 се настъргват на едро)
- 200 гр. сок от пресни домати (смачкваме ги в кухненски робот и прецеждаме сока им)
- 15 ч.ч. супени лъжици ориз Carolina Serron (1 супена лъжица за всеки домат)
- 60 мл сухо бяло вино
- 1 връзка мента, едро нарязана
- 150 гр. шишарки
- 30 черни коринтски стафиди (накиснати във вода за 30 минути и добре отцедени)
- зехтин
- сол, прясно смлян черен пипер
За заливка
- кора от 1 лайм + 1 лимон
- 1/2 ет. чай наситнени листа от магданоз
- 2 ч.ч. смесен сусам със супа маврокуки
Начин на приготвяне
- За да приготвите пълнените домати с ориз и билки, изрежете “шапките” на доматите и с лъжица отстранете трохите, нарежете ги на ситно и оставете настрана.
- Доматите се овкусяват отвътре със сол и черен пипер и се нареждат в подходяща тава, докато приготвим плънката.
Плънка
- В широка тенджера сложете лука и настърганата тиквичка заедно със сол и черен пипер и 2-3 ч.л. вода за супа.
- Похлупват се с капак и се задушават на тих огън 8-10 минути, докато омекнат и се изпари цялата течност.
- Добавете ориза и 40 мл зехтин, намалете котлона и бъркайте, докато зърната се омаслят добре.
- Деглазирайте с виното и гответе 3-4 минути, докато алкохолът се изпари.
- Свалете от огъня и оставете сместа да се охлади.
- Ще бъде доста сочно, но така ни се иска.
- Добавете наситнените трохи от доматите, 90гр. от кедровите ядки, ментата, стафидите и 40 мл зехтин.
- Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
- Загрейте фурната на 160°C.
- Напълнете доматите със сместа и покрийте с резените тиквички.
- В купа смесете доматения сок със 150 мл вода и 50 мл зехтин и залейте плънките.
- Сложете тавата във фурната и печете 2 часа, без да покривате ястието, докато яденето пое мед.
- Извадете от фурната и оставете плънките да изстинат.
- Смесете всички съставки за повърхността и поръсете всеки пълнен домат с малко от ароматната смес.
- Изваждаме ги от сока на тигана и ги разпределяме в чинии.
Коментари
Публикуване на коментар